장융(張勇·47) 훠궈 음식점 하이디라오 회장-2018.10.2.중앙外

테이블 4개서 13조 기업으로, 중국 억만장자 또 나왔다         

                  

 

홍콩 증시 상장을 앞둔 지난달 10일 투자자 오찬에 참석한 장융 하이디라오 회장(오른쪽)과 부인인 수핑 공동창업자. [로이터=연합뉴스]

중국에서 또 한 명의 ‘글로벌 공인’ 억만장자가 탄생했다. 중국의 훠궈 전문 체인인 하이디라오(海底撈)의 장융(張勇·47) 회장을 비롯한 공동 창업자 4명이 주인공이다. 중국의 큰 부자는 알리바바·텐센트 같은 정보기술(IT) 업체를 일구거나 헝다·다롄완다 같은 부동산 개발업에 뛰어든 경우가 대부분이다. 하이디라오는 제조업 강국 중국에서 서비스 경쟁력을 앞세운 외식업체가 성공했다는 점에 의미가 있다.
 

 

훠궈 음식점 하이디라오 비결은

1994년 중국 쓰촨서 출발한 식당
마사지·구두닦기 … 서비스 차별화

고객평 좋은 서빙직원 CEO 승진
증시 상장 … 창업 4명 억만장자로

하이디라오는 지난달 26일 홍콩 증시에 상장했다. 기업공개(IPO) 과정에서 발행가를 주당 17.8홍콩달러(약 2500원)로 정했고, 상장 당일 0.1% 올랐다. 하이디라오의 시가총액은 단숨에 약 120억 달러(약 13조원)로 뛰었다. 블룸버그에 따르면 아시아 증시에 상장된 외식기업 가운데 가장 크다. 미국 도미노피자(123억 달러)에 근접했다.
 
하이디라오의 성공으로 공동창업자인 장 회장과 부인 수핑, 스융훙 전무이사와 부인 리하이옌이 억만장자 반열에 올랐다. 블룸버그 억만장자 인덱스에 따르면 장 회장과 부인의 자산 가치는 각각 39억3600만 달러(약 4조3700억원), 스 전무와 부인은 각각 18억3600만 달러(약 2조400억원)로 추산된다.
 

고기·채소를 곁들인 훠궈. [하이디라오]

이들은 1994년 쓰촨(四川)성 젠양(簡陽)시에 테이블 4개짜리 훠궈 음식점을 열었다. 훠궈는 펄펄 끓는 육수에 고기·해물·채소·국수 등을 담가 먹는 중국의 대중요리다. 국유기업에서 용접공으로 일하다 뛰쳐나온 장융이 창업을 주도했다. 기숙사 배정 문제로 회사와 다툰 뒤 사표를 던진 참이었다. 서비스가 형편없는 데다 맛도 없는 훠궈 음식점에 갔던 기억을 되살렸다.
 
하이디라오를 경쟁사와 구분짓는 차별점은 탁월한 고객 서비스다. 대기 고객들은 무료로 네일 케어와 어깨 마사지, 구두 닦는 서비스를 받을 수 있다. 대기실엔 카드와 보드게임, 음료와 과자·과일도 준비돼 있다. 휴대전화나 안경을 테이블 위에 놓으면 비닐 지퍼백에 넣어 준다. 머리카락이 긴 손님에게는 머리끈을 가져다 준다. 훠궈 국물이 튀거나 냄새가 배지 않도록 하는 서비스다. 장 회장은 “인기 서비스 대부분은 직원들 아이디어에서 나왔다”며 “창의성을 원한다면 직원들이 창의력을 쓸 수 있는 환경을 만들어줘야 한다”고 말했다.
 

구두 닦기 서비스가 무료다. [하이디라오]

훠궈는 손님이 테이블에서 조리해 먹기 때문에 요리 기술과 맛으로 승부를 보기 어렵다. 진입 장벽이 낮아 경쟁도 심하다. 대기시간이 길어지면 손님들이 다른 음식점으로 이탈할 가능성이 크다. 서비스를 강화하자 손님들이 기꺼이 기다리기 시작했다. 테이블 회전율을 올리니 수익은 따라왔다. 볼거리도 만들었다. 국수를 주문하면 ‘국수 마스터’가 테이블 앞에서 춤추면서 수타면을 만드는 퍼포먼스를 한다.  
     
좋은 서비스를 제공하기 위한 핵심 자원은 사람이다. 장 회장은 쓰촨성 시골마을에서 돈을 벌기 위해 도시로 나온 농민공 출신이다. 이주 노동자의 고단한 삶을 살아본 경험을 살려 복지 시스템을 만들었다. 직원들에게 에어컨·와이파이가 제공되는 숙소를 제공하고, 매니저급 이상 간부의 고향 부모에게 매달 보조금을 지급한다. 직원 가족이 자연재해를 당했을 때 돕기 위한 자연재해기금도 만들었다. 이직률이 높은 외식업계에서 하이디라오는 월 10% 미만의 낮은 이직률을 기록하고 있다. 서비스의 질을 관리하기 쉬워진다.
 
서비스 중심, 직원 중심이라는 기업 철학의 백미는 내부 승진 체계다. 서빙 직원이나 설거지 담당 등 말단 직원 중에서 뛰어난 인재는 관리직으로 승진할 수 있다. 양샤오리 전 최고경영자(CEO)는 서빙 직원 출신이다. 미국 사업 최고책임자는 도어맨 출신이다. 매니저나 점장의 성과는 매출액이 아닌 고객 만족도를 기준으로 평가한다. 일 잘하는 직원에게는 체인점 영업권을 내준다. 하이디라오 사례를 분석한 워런 맥팔란 하버드대 교수는 “하이디라오는 초창기부터 고객 서비스를 핵심 경쟁력으로 삼았다”며 “사업을 통해 사회적 가치를 만들어 나가고 있다”고 말했다.
 
하이디라오는 중국 100개 도시에 360개 점포를 두고 있다. 한국·미국·싱가포르·일본에도 지점이 있다. 지난해 매출액은 106억 위안(약 1조7000억원). 해마다 30%씩 성장 중이다.
 
박현영 기자 hypark@joongang.co.kr

한국에도 있는 하이디라오, 중국에서 가보다!(feat.잉잉/여사친) / 블로그에 표현정리되어있습니다 海底捞 火锅 北京

게시일: 2017. 11. 11.

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